Alouettes sans tête {recette Provençale des paupiettes de bœuf }
Les alouettes sans tête : voilà un plat typiquement marseillais !
C'est, avec la bouillabaisse et les pieds-paquets (recette à venir très bientôt!), le top 3 des recettes de notre belle cité phocéenne.
Ici, on trouve des alouettes chez tous les bouchers. Mais n'hésitez pas à les commander, surtout en période de fête car c'est un plat que l'on réalise souvent lors des repas familiaux.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- Une quinzaine d'alouettes
- 2 boîtes de chair de tomates au basilic
- 50cl de vin rouge
- 2 oignons
- 1 échalotte
- 2 bouquets garnis
- 1/2 tête d'ail
- 1 botte de persil
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire revenir les alouettes. Réserver.
- Mixer les oignons et l'échalote et les faire blondir dans la même huile que les alouettes.
- Remettre les alouettes, les recouvrir avec le vin rouge et porter à ébullition de façon à faire évaporer l'alcool.
- Verser la sauce tomate, l'ail et le persil préalablement mixés.
- Saler, poivrer et ajouter les bouquets garnis
- Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 3h.
Les trucs & astuces de Sandrine :
- Ne pas hésiter avec l'ail et le persil, il faut que les alouettes soient bien relevés.
- Si vous souhaitez réaliser vos alouettes vous-même : utiliser des morceaux de paleron que l'on garni de petit-salé, ail et persil. Les rouler et les attacher avec du fil alimentaire.
- Comme tout plat en sauce, l'idéal est de le préparer la veille pour le lendemain.
