Tagliatelles à la carbonara {la vraie recette}

Publié le 28 février 2017 par Les gourmandises de Sandrine

Beaucoup font l'erreur de cuisiner la carbonara avec de la crème : grosse erreur !

La vraie recette ne nécessite que 3 ingrédients : du guanciale, du pecorino et des oeufs extra-frais.

Voilà pour la recette originale, qui ne comporte donc ni crème, ni matière grasse et ni oignon ...

Bien sûr, libre à vous de la cuisiner comme bon vous semble.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

500g de tagliatelles fraîches (si vous voulez les réaliser vous-même, je vous donne la recette ici)
150g de guanciale (ou de la pancetta mais évitez les lardons vendus en barquette)
6 oeufs extra frais (3 entiers et 3 jaunes) (préferez des oeufs bio élevés en plein air)
150g de pecorino fraîchement râpé + un peu pour saupoudrer

Préparation :

Couper le guanciale en morceaux d'environ 1/2 cm. Ôter la couenne et gratter un peu le poivre pour ne pas que ça pique.
Les faire cuire dans une poêle bien chaude à feu doux de façon à ne pas les faire brûler, mais juste leur faire fondre le gras. Ils doivent roussir sans être trop croustillants.
Pendant ce temps, porter l'eau à ébullition et y faire cuire les tagliatelles selon le temps indiqué.
Battre les oeufs et les jaunes en omelette, saler et poivre légèrement (sauf si vous trouvez que la charcuterie et le fromage le sont assez).
Râper le pécorino et le rajouter aux oeufs battus.
Egoutter les pâtes, puis les mélanger à la préparation oeufs / pecorino.
Ajouter le guanciale, bien mélanger et servir aussitôt.

Les trucs & astuces de Sandrine :

Si vous aimez le goûts corsé du pecorino, choisissez-le vieux. Sinon préférez-le jeune ou réduisez la quantité. Vous pouvez aussi le mélanger avec du parmesan.
Si vous ne trouvez ni guanciale, ni pancetta, optez pour du petit salé ou de la poitrine salée.
Evitez de préparer votre plat trop tôt, c'est un plat minute à préparer au dernier moment.