Madeleines à la fleur d'oranger et pépites de chocolat

Publié le par Les gourmandises de Sandrine

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Ingrédients : (pour une quarantaine de madeleines) :

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 8 g de levure chimique
  • 100 g de beurre fondu
  • 50 g de lait

 

Préparation de la recette :

 

  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver.
  • Mélanger les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la fleur d'oranger et 40 g de lait. 
  • Ajouter la farine et la levure chimique. Puis le beurre et le restant du lait; laisser reposer 15 min (au frigo). 
  • Beurrer les moules à madeleines, et verser la préparation dedans (mais pas jusqu'en haut, les madeleines vont gonfler !). 
  • Enfourner à 240°C (thermostat 8), et baisser au bout de 5 min à 200°C (thermostat 6-7); laisser encore 5 min. Surveiller bien la cuisson!
  • Démouler dès la sortie du four.

 

 

Les trucs & astuces de Sandrine :

 

  • C'est le contraste chaud/froid qui fait la bosse de la madeleine, n'hésitez pas à conserver la pâte au réfrigérateur pour accentuer ce contraste.
  • Vous pouvez rajouter du chocolat ou de la vanille comme ici, ou autre
  • Beurrez ou huilez les moules, même s'ils sont en silicone !

 

 

 

 

 

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