Brioche moelleuse au mascarpone

Publié le 22 juin 2015 par Les gourmandises de Sandrine

Hey ! Une brioche top moelleuse sans beurre ça vous dit ?

Et en plus rapide et facile à faire !

Grâce au mascarpone, à base de crème et riche en graisse, on évite l'utilisation du beurre.

Et à l'approche de l'été on dit OUI !

Car 100g de mascarpone => 354 kcal et 100g de beurre => 751 kcal

Ingrédients :

300g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 oeuf
Lait (environ 120g)
125g de mascarpone
1 cc de sel
50g de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf + 1 peu de lait pour la finition

Préparation :

Dans la cuve du robot, verser la farine avec le sucre et la levure. Creuser un puit.

Casser l'oeuf dans un bol et le peser. Dans un autre bol, peser le lait pour que le poids lait + oeuf soit de 180g (pour ma part j'ai eu un oeuf de 45g et ai donc utilisé 135g de lait)
Verser le lait dans le puit du mélange à base de farine et mettre le robot en marche à basse vitesse avec le crochet à pétrin.
Pendant ce temps, battre l'oeuf en omelette avec le mascarpone.

Verser ce mélanger dans la cuve du robot et pétrir pendant 10 à 15 min. La pâte est collante mais elle deviendra souple et lisse. Il est important de pétrir longtemps, la pâte va se réchauffer et permettra à la pousse de bien se réaliser.

Laisser poser la pâte dans un endroit chaud pendant 1h (four à 50°C avec 1 verre d'eau ou près d'un radiateur). Elle doit doubler voire tripler de volume.

- Laisser poser la pâte dans un endroit chaud pendant 1h (four à 50°C avec 1 verre d'eau ou près d'un radiateur). Elle doit doubler voire tripler de volume.
- Dégazer la pâte délicatement et former les brioches. J'en ai réalisé 3 petites, de 2 boules chacunes. J'ai donc formé 6 boules que j'ai déposé dans 3 caissettes en alu.
- Laisser de nouveau poser pendant 1h (four à 50°C avec 1 verre d'eau ou près d'un radiateur). Elle doit encore gonfler.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de lait pour dorer la brioche à l'aide d'un pinceau. Attention, dorer DELICATEMENT les brioches. J'ai dû être un peu brusque car j'ai "cassé" mes brioches et elles sont retombées.
- Enfourner pour 20min environ. Vérifier avec la pointe d'un couteau la cuisson : elle doit ressortir sèche.
- Laisser tiédir avant de démouler.
Laisser poser la pâte dans un endroit chaud pendant 1h (four à 50°C avec 1 verre d'eau ou près d'un radiateur). Elle doit doubler voire tripler de volume.
Dégazer la pâte délicatement et former les brioches. J'en ai réalisé 3 petites, de 2 boules chacunes. J'ai donc formé 6 boules que j'ai déposé dans 3 caissettes en alu.
Laisser de nouveau poser pendant 1h (four à 50°C avec 1 verre d'eau ou près d'un radiateur). Elle doit encore gonfler.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de lait pour dorer la brioche à l'aide d'un pinceau. Attention, dorer DELICATEMENT les brioches. J'ai dû être un peu brusque car j'ai "cassé" mes brioches et elles sont retombées.
Enfourner pour 20min environ. Vérifier avec la pointe d'un couteau la cuisson : elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir avant de démouler.

Dégazer la pâte délicatement et former les brioches. J'en ai réalisé 3 petites, de 2 boules chacunes. J'ai donc formé 6 boules que j'ai déposé dans 3 caissettes en alu prélablement beurrées et farinées.

Laisser de nouveau poser pendant 1h (four à 50°C avec 1 verre d'eau ou près d'un radiateur). Elle doit encore gonfler.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de lait pour dorer la brioche à l'aide d'un pinceau. Attention, dorer DELICATEMENT les brioches. J'ai dû être un peu brusque car j'ai "cassé" mes brioches et elles sont retombées.
Enfourner pour 20min environ. Vérifier avec la pointe d'un couteau la cuisson : elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir avant de démouler.

Les trucs & astuces de Sandrine :

ATTENTION : tous les ingrédients doivent être à températur ambiante. Pensez donc à sortir le lait, les oeufs et le mascarpone du réfrigérateur au moins 1h avant.
On ne sent pas du tout le goût du mascarpone, on peut donc parfumer la brioche avec ce que l'on veut : fleur d'oranger, cacao, pépites de chocolat ...
Consommez la brioche le jour même, s'il en reste la conserver au micro-onde : l'air ne passe pas et ça évite à la brioche de dessécher.